酸豆角的腌制方法

马上就要到豆角产量最好的季节了。每个家庭都有自己腌制酸豆的秘诀，做法都差不多，只有配料不同。腌制方法最重要的是清洗豆角，不粘油，水干燥，容器密封，上面不出现白色泡沫，好吃不坏。

原料：鲜嫩豆角、水、盐、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明：豆角的使用量取决于坛子的大小，不要把坛子装得太满，离顶部至少留一寸半左右的距离。用水量也取决于水壶的大小，至少在水壶的顶部有一寸左右的距离。其他调味调料为1升水200克盐25克冰糖，花椒适量。加冰糖可使豆角变脆，花椒起调味作用。

另外，这里的水可能是自来水，或者是纯净水，或者是淘米水。结果表明，用淘米水腌制酸豆角更快，营养价值更高，风味更佳。

1、把适量水倒入锅中，加入盐、冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

2、将处理过的豆角放入坛中，一定要把它压实，最后再压上干净的重物。小心豆角不要装得太满，离顶部至少要有一寸半的距离。接着将完全冷却的调料水倒入坛子里，水也不能加得太多，要能淹没豆角，而且离顶部至少要留一寸。

3、最后加入白酒，盖上坛盖，倒入坛中沿水密封，保存在阴凉通风的地方，如果是玻璃坛的话要注意避光。热一周左右就可以吃了，冷十五天左右。

若要尽快吃到酸豆角，可将装有豆角的容器放在有阳光的地方晒半天，晚上再放在有露水可淋的地方放一晚。大约一天半左右就能吃到。